Oggi riordinando la dispensa ho visto una bustina di funghi shiitake e mi è venuta voglia di risotto
Ingredienti:
Olio EVO
Una piccola cipolla bionda
Una bustina di funghi shiitake
Marsala o vino
Tre pugni di riso integrale bio
Una bustina di zafferano
Nonostante io usi ormai spessissimo sia la Instant pot Duo plus, detta anche IP, ed il multicooker DeLonghi, perché secondo me i risultati ottenuti con questi due strumenti di cottura sono insuperabili e con sbattimenti al minimo, il risotto amo farlo tradizionalmente con la padella e girandolo manualmente fino a cottura
Ho quindi fatto un soffritto in olio EVO di abbondante cipolla bionda tagliata molto sottile
Nel frattempo ho messo a bagno in acqua molto calda i funghi shiitake
Quando la cipolla è appassita ho aggiunto i funghi strizzati, non buttando via però l’acqua di ammollo, e dopo 2 minuti ho aggiunto il riso girandolo bene con il cucchiaio di legno per farlo tostare
Il riso che ho utilizzato è questo, che mi piace molto e l’ho acquistato qui:
Una volta tostato il riso ho sfumato con del Marsala perché avevo solo questo ma anche un buon vino rosso andrebbe più che bene
Ho portato a cottura per 35 minuti, comunque per il tempo indicato sulla confezione del riso, aggiungendo mano a mano poca acqua di ammollo dei funghi e se non fosse sufficiente dell’acqua bollente
Nelle prime aggiunte di liquido ho sciolto una bustina di zafferano e sono stata molto attenta a girare spesso il riso soprattutto verso la fine cottura per ottenere la mantecatura con l’amido rilasciato dal riso
