questa insalata l’ho assaggiata la prima volta a Roma, in un famoso ristorante vegetariano in via Margutta
sara’ stata l’atmosfera della vacanza o chissa’ che altro, fatto sta che l’insalata di finocchi arance e olive mi e’ rimasta nel cuore e quando e’ stagione la propongo spesso
e’ un piatto semplicissimo, unica accortezza richiesta e’ quella di utilizzare ingredienti di qualita’ e freschissimi

dopo avere pulito uno o due finocchi li affetto finemente a coltello oppure con l’attrezzo apposito e li dispongo nel piatto da portata, poi
pelo l’arancia il piu’ possibile al vivo, operazione che riesce abbastanza bene con un coltellino di ceramica, e affetto anche questa disponendola con i finocchi

al tutto aggiungo poi delle buone olive nere ed ognuno condisce con olio EVO, sale e pepe secondo il proprio gusto

buon appetito verde